Mundos Paralelos - mi primera cerveza

Mundos Paralelos fue la primera cerveza que me atreví a producir. Y cómo no quise ir a lo fácil me estrené con una cerveza de doble malta que ahora produzco sólo de forma esporádica y en pequeñas cantidades.
Y sin embargo conservo un muy buen recuerdo de ella... aún tengo unas pocas botellas de 25 cl de la última vez que la fabriqué, y de vez en cuando saltan a mi mesa para acompañar una buena pizza casera.
Ahora ha pasado tiempo, y dentro de un par de semanas estará disponible la Universos Paralelos, una cerveza Premium de doble malta dedicada a mi primer relato de ciencia ficción, que escribí a la edad de 16 años y que he recientemente revisitado, y a mi primera cerveza. Todo un Vintage...

Las Fermentaciones

La cerveza se puede fermentar de dos maneras.
En la fermentación alta la levadura trabaja bien a temperaturas entre los 15 y los 25 grados centígrados. Son las cervezas denominadas ALE, características de Inglaterra e Irlanda y de buena parte de la zona atlántica de Europa.
La fermentación baja tiene lugar a temperaturas inferiores, entre los 5 y los 12 grados centígrados; es el estilo conocido por el nombre de LAGER, y es originario de las zonas continentales de Europa, aunque ahora se puede considerar el estilo más conocido gracias a los avances tecnológicos que han permitido controlar la temperatura de fermentación incluso en las zonas meridionales de España.
La fermentación espontánea es un estilo muy localizado que encontramos en regiones remotas (en Perú la chicha se fermenta de esta forma) y en Europa da lugar a las cervezas de tipo lambic en Bélgica.
Todo ello no guarda ninguna relación con la “fuerza” de la cerveza, con su color, con su grado alcohólico… sino simplemente con el método utilizado para la fermentación. Es evidente que las características de la cerveza resultante son particulares, gracias también a las levaduras utilizadas que suelen ser diferentes en los dos casos.

El Lado Oscuro

BIENVENIDOS AL LADO OSCURO es mi cerveza Stout, muy oscura, no excesivamente amarga, y parece que bastante lograda.
Ha sido mi primera aventura en el mundo de las cervezas oscuras, después de un experimento fallido el año pasado (conseguí una cerveza excesivamente amarga y con mucho gusto y regusto a regaliz, un auténtico desastre, pero para que los resultados sean buenos hay que pasar por fracasos - o eso dicen). La sigo produciendo aunque en realidad parece que a la gente le guste más otra de mis cervezas negras, la Dulce Sombra, de la que hablaré la próxima semana

Aterrizaje en San Francisco

Esta cerveza es de un estilo parecido al denominado steam, quizás el único realmente original de Estados Unidos. Es una cerveza rubia Premium que he llamado ATERRIZAJE EN SAN FRANCISCO y que viene equipada con su relato escrito expresamente para ella.
Es muy amarga, pero su amargor no nos debe asustar, en realidad es un amargor que deja la boca muy limpia y con ganas de más y más cerveza...

Aterrizaje en Dusseldorff

Para los más atrevidos, esta cerveza Premium es una Ale hecha al estilo AltBier típico de la zona de Düsseldorff, de aquí su nombre, ATERRIZAJE EN DÜSSELDORFF.
Mucho cuerpo, unos tonos amargos y a regaliz que se han difuminado un poco con el pasar del tiempo: es una cerveza que requiere cierta maduración en botella y ahora está en su punto.
Disponible sólo en botellas de 33 cl

Con qué se hace la cerveza?

La respuesta parece fácil: cebada, agua, lúpulo y levadura, y a veces trigo.
En realidad el único elemento que no puede faltar es el agua, pero en cuanto a todos los demás…
La cebada: hay muchísimas variedades de cebada que se diferencian básicamente por el método utilizado para tostar los granos; hay muchos sabores distintos que se deben a las diferentes cepas de este cereal.
El agua: si queremos, podemos también filosofear acera de la composición del agua, que sea de manantial o del grifo, y así seguidamente – pero en realidad para fabricar cerveza en casa es suficiente un agua del grifo descalcificada.
El lúpulo: hay muchísimos tipos diferentes y, dependiendo de cuando se añade al mosto en la fase de cocción proporcionan amargor o aroma. Y no es el único sistema para proporcionar amargor y/o para evitar la proliferación de bacterias: se pueden usar otras plantas o incluso especias, y por consecuente el sabor será diferente.
La levadura: a pesar de que en la elaboración casera de la cerveza se suelen utilizar sólo unas pocas cepas, en realidad de la levadura dependen muchos de los matices que nuestra cerveza adquiere al final, ya que las diferentes cepas de levaduras generan como subproductos de la digestión de los azúcares de la malta sustancias diferentes. De hecho, las grandes cerveceras artesanas tienen un laboratorio de microbiología propio.
El trigo: no es el único cereal ‘complementario’ a la cebada, se puede usar también centeno o copos de cereales o arroz.
Además, se pueden añadir otros complementos para que se desarrollen otros matices, lo que hará de cada cerveza una experiencia única.
Hacer cerveza es como cocinar. Puedes cocinarte todos los días lo mismo o bien poner un poco de fantasía en la cocina. Esta fantasía genera la cerveza casera, que llega donde las grandes marcas no pueden llegar.

Cuerpo de Cebada

Mi cerveza CUERPO DE CEBADA es una cerveza al estilo inglés denominado Barley Wine: una fermentación Ale con mucho cuerpo y grado alcohólico. En realidad no he conseguido pasar de los 7 grados, pero con el tiempo esta cerveza ha ido adquiriendo cuerpo y consistencia.
Ideal para todos los atrevidos que quieren sensaciones fuertes.
Disponible en botellas de 25 cl